解密红茶鼻祖,关于正山小种的5个疑问,3分钟看明白

在中国,说到茶,一般指绿茶。十七世纪开始喝茶的欧洲人,最初喝的也是绿茶。那何时变成红茶的呢?这就要从红茶鼻祖——正山小种说起。正山小种是世界上第

在中国,说到茶,一般指绿茶。十七世纪开始喝茶的欧洲人,最初喝的也是绿茶。

那何时变成红茶的呢?这就要从红茶鼻祖——正山小种说起。

解密红茶鼻祖,关于正山小种的5个疑问,3分钟看明白

正山小种是世界上第一款红茶,它被创制出来后随即风靡欧洲,从此改变了欧洲人的口味,红茶逐渐成为海外市场的主流。

正山小种,有什么特殊之处呢?它和工夫红茶有什么区别?现在的正山小种还是当初的滋味吗?这些疑问,接下来都给你讲清楚。

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什么是“正山”?

中国茶讲究产区,尤其是名山名茶,往往会在名字里加上山名以示“根正苗红”,比如庐山云雾、黄山毛峰、蒙顶黄芽等等。

那正山小种这个“正山”怎么理解呢?

山,指的是武夷山。正山,即“武夷山高山产区”,正山小种发源地为武夷山星村镇桐木村,正山的范围即武夷山自然保护区内。

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这里地势高峻,海拔在1000~1500米之间,昼夜温差大,终年云雾缭绕,产出的茶在市场上独树一帜,所以称为“正山小种”,以区别于武夷山区以外所产的“外山小种”。

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什么是“小种”?

“小种”一词,在典籍里最早是“稀有、少见”的意思,小种红茶,有优质红茶之意。

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正山小种是最早创制出来的红茶,它出名了以后不停有外地茶仿制,由此孕生了福建工夫红茶,它们在正山小种基础上另有创新。

后来又发展出祁门工夫、滇红工夫,工夫红茶在中国各地处处开花,而“小种”红茶一直到今天都还是指福建武夷山一带所产的红茶。

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正宗正山小种“松烟香、桂圆汤”?

正山小种的加工工艺比较特殊,发酵之后锅炒,又叫“过红锅”,然后复揉、熏焙。

以前熏焙时要用当地马尾松的松枝烘干,这样制作出来的茶汤呈现带烟味的“桂圆汤香”,这也成为传统正山小种的标志性特征。

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但随着武夷山自然保护区内松木禁伐,许多茶农开始制作不用松烟熏制的小种红茶。

传统的“松烟香、桂圆汤”越来越少见,符合大众口味的花香蜜香型正山小种更常见。

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“青楼“是个什么楼?

提到正山小种,都会提到“青楼”,其实它就是专门搭建的用以制作正山小种的一个设备,以前多为木制阁楼。

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早年当地茶农家家建有此楼,它分上下两层,上层铺摊茶叶,下层点火生烟。茶农将鲜叶采摘后要放进青楼加温萎凋,手工揉捻后再放入竹篓发酵,最后还要温火烘干。

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正山小种与金骏眉的关系?

金骏眉脱胎于正山小种,但又有不同。

它完全用独芽制作而成,一斤干茶需要6万个以上芽头,花香蜜香优雅,与传统正山小种的浓厚滋味有区别。

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从这也可看出,金骏眉在鲜叶等级上要求很高,所以真正产自武夷山的金骏眉不多,市面上很多金骏眉都为外地仿制。

正山小种在国内一直不温不火,可能很多人都无法适宜其传统的口感吧。

直到2005年金骏眉这一品种出现,才重新带动了国内中高端红茶市场的活力,红茶鼻祖,也逐渐回到国人的视线中。

图:苏茶网、摄图网

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涧青连竹色,山静带茶香。

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