在商场开小吃店赚钱吗

我经常会去家附近的永旺商场写稿,那里除了有免费wifi和插座,还有自动喷水的智能马桶,比宅家还享受。不过最爽的还是去观察店铺,那里的店基本3-6个月就会换一茬,作为旁观者,思考这家为什么倒闭、那家为什么旺能获得大量的写作灵感,这次我又盯到一家估计很快跑路的店。

下面照片是我在商场一楼拍的,有4家小吃店,从左至右分别是 巷X名小吃、X东排骨、X忙哥、阿X牛杂

在商场开小吃店,哪个更赚钱?在商场开小吃店,哪个更赚钱?

4家店卖的小吃如下:

巷X名小吃:主打锅盔,兼卖重庆小面、肉夹馍和热干面

X东排骨:主打炸排骨,兼卖炸鸡块、炸鸡中翅、炸鱿鱼

X忙哥:主打鸡扒汉堡+薯条+柠檬茶套餐

阿X牛杂:主打萝卜牛杂,兼卖牛杂饭/面

仅凭以上信息能猜到哪家是今天的主角么?

每逢周末的午餐和晚餐时间这里的客流最多,这天是周日早11点,我在这里观察客流。

11:00-12:00

巷X名小吃 18人 X东排骨 4人 X忙哥 12人 阿X牛杂 22人

12:00-13:00

巷X名小吃 23 X东排骨 10 X忙哥 16 阿X牛杂 25

两个小时里X东排骨远远落后另外3家,在X忙哥吃了个16.9元的汉堡套餐,挺实惠。

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边吃边思考,我之所以选择这家是因为有主食,汉堡能让我吃饱,同理巷X名小吃有面,阿X牛杂有饭,唯独X东排骨没主食,这会不会是生意差的原因?吃完继续观察。

14:00-15:00

巷X名小吃 16 X东排骨 3 X忙哥 12 阿X牛杂 24

16:00-17:00

巷X名小吃 15 X东排骨 3 X忙哥 17 阿X牛杂 26

17:00-18:00

巷X名小吃 17 X东排骨 5 X忙哥 19 阿X牛杂 34

18:00-19:00

巷X名小吃 35 X东排骨 11 X忙哥 21 阿X牛杂 41

(以上人数包括外卖订单)

共观察6小时,4家店铺总顾客数从多到少分别是 阿X牛杂172、巷X名小吃124、X忙哥97、X东排骨36,是的今天的主角就是X东排骨。

该店菜牌如下,主打留香排骨小份18、中份25、大份32,观察了下大部分人都是点的小份排骨。

在商场开小吃店,哪个更赚钱?

永旺早10晚10共营业12小时,该店6小时平均顾客数 6人,假设另外6小时平均顾客也是6人,得到周日一天顾客总数 6*12=72人,营业额是18元*72=1296元

网上搜索到一篇该店的加盟人写的日记,得知利润率在50%左右,则该店一天利润是1296*50%= 648元

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加盟日记链接:https://zhuanlan.zhihu.com/p/99488793

周一我又来,为省力这次我只盯2家店,左边是X东排骨、右边是X忙哥,在永旺买了快餐边吃边盯。

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11:00-12:00

X东排骨 1 X忙哥 8

12:00-13:00

X东排骨 3 X忙哥 13

吃完拿了个雪糕继续盯

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14:00-15:00

X东排骨 0 X忙哥 6

同个时间段对比,顾客数只有周日的24%,周一逛街的人少,观察下来进X忙哥的很多是永旺的服务员,估计是来吃便宜正餐,X东排骨吃不饱,且价格比16.9元的汉堡套餐还贵。

为进一步了解原因我拉了几个食客询问:

1、带小孩的夫妇,他们选的是阿X牛杂,我问老公为何选这家,回说是老婆选的,我问为何不选X东排骨,回说有点感兴趣,但没吃过不知道味道,采访完老公就跑去买了一份X东排骨;

2、50岁左右的阿姨,选择巷X名小吃,说随便买的,没吃过锅盔,好奇味道所以尝了一下,我问对X东排骨不好奇吗,回说不好奇;‍

3、年轻夫妇,选阿X牛杂,说是老广州所以吃牛杂,对排骨不感兴趣,没试过;

4、年轻美女,选X忙哥,说在美团看到的,比较便宜,对排骨也能作为小吃表示不赞同;

5、快步走的夫妇,选阿X牛杂,说牛杂好吃,对排骨不感兴趣;

6、一对闺蜜,选巷X名小吃,没试过排骨,不想试。

总结下来就是排骨作为一种小吃并不能勾起当地人的兴趣,当地人指广州和佛山人,而作为正餐又不能让人饱腹,吸引不了那些中午过来吃工作餐的人,它更适合放在步行街或旅游景点,拿一份边逛边吃,且店面最好租小一些。

接下来算算这家店会亏多少,周日上面已经算出是 648元利润,假设周六同周日,由于周一客流大概是周日的24%,假设工作日利润为 648*24%=155元,则一个月利润是 648*8+155*22= 8594元

这家店请了2个员工,月薪算4000*2=8000元,店租参考附近另一家永旺9700元/月

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则这家店每个月亏损是 9700+8000-8594=9106元

(算上水电、包装费等亏得更惨)

不仅如此,该店还收4万8千的一次性加盟费,2000一年的管理费和1万5千的设备费,加上装修费、进场费,我估计老板很快要跑路了。

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