菜市场猪肉佬有多赚钱?

两周前,我扒了开一间隆江猪脚饭店能挣多少钱。后来店铺老板找到我,给我打赏了20元。

菜市场猪肉佬有多赚钱?丨实地考察

这大大激励了我,让我深刻认识到好奇心不能止步,联想到最近2年猪肉价格暴涨,我对那些猪肉档的老板能挣多少钱产生强烈兴趣。

于是习惯性上网搜,结果大吃一惊。

知乎上有一个问题叫:

如何看待菜市场卖猪肉大叔年收入过 100 万,而职场白领年收入 10 万?

排名第一的答案来自一位叫李一的答主,是一座小县级市的猪肉老板,他的回答可以说石锤了。

卖猪肉的高收入,住200平米的大住宅,开跑车,后来跑车卖了换宝马

菜市场猪肉佬有多赚钱?丨实地考察

知乎上他的晒照

经常跟媳妇出国旅游,还给媳妇买奢侈品包包。

菜市场猪肉佬有多赚钱?丨实地考察

他在当地有店面,除零售外还供给企业食堂和酒店。

有一个合伙人专门负责切肉,还有一个人管财务,就3人一年整了200万的营业额。

答案里他晒出了自己的税单,说年薪10万白领的工资还没自己交的税多。

看完他的答案除了羡慕妒忌恨,我越发觉得很多不起眼的行业其实都有不错的现金流。

当然个体不能代表群体,一个年入百万的猪肉佬很可能是万里挑一。

为了搞清猪肉佬能挣多少钱我在菜市场混了几天,浑身都是肉腥味。

我观察的菜市场位于广州和佛山交界,规模很大有200多个档口。

主要是附近小区的居民过来采购,半径1公里内除了钱大妈等肉菜便利店,没有大型菜市场与之竞争。

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菜市场有3个入口,客流主要从右边第一个入口进来。

进来后有一条走道,左侧卖小吃右侧卖海鲜。

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卖猪肉的档口在中间的位置,数了一下共23个,观察了一圈发现这些档口的招牌都不一样。

美食/ 清远农场猪菜市场猪肉佬有多赚钱?丨实地考察

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/ 茂名农家猪

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虽然猪的产地不同,但大家卖的价格都差不多,问了一圈都是:

瘦肉:33-35   排骨:38-40   五花肉:21-23

档口老板跟我说早上的肉会贵一些,因为新鲜,下午和晚上就比较便宜,原来这里的猪都是凌晨2点左右在肉联厂屠宰了送来的。

我问一些档主这里不会卖隔夜肉么?档主说一般不会,因为猪肉拿回去冻在冰箱第二天成色就不一样了。

买肉多的人一看就看得出来,卖肉很多是做熟客生意,谁都不想砸了自己的招牌。我又问那卖不完怎么办?

档主说要不拿回去自己吃,要不送人,要不做成腊肠等能保存比较长时间的放在市场卖,看了看周围,确实有不少挂了腊肠的档口。

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晚上7点多,菜市场那些海鲜档主都要收档回家了。

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猪肉档主大多还没,一些档主的肉早早卖光,一些的面前还摆满了肉。

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为了套料我花钱买了不少肉,了解到以下信息:

这里卖猪肉的挡位租金大概4000-5000一个月,卖海鲜的会贵点,卖菜的便宜。

有一些待时间长的老档主对每天进货量拿捏比较准,因此能在收档前卖个七七八八。

有些是新来的本来就脸生,买他肉的人不多,加上对进货量拿捏不准,于是最后剩下了很多。

观察了一下,通常女档主的肉都卖得比较干净,剩肉多的一般都是男档主,可能跟会不会招呼客人有关。

我问档主你们怎么进货的,比如能不能排骨好卖就多进点排骨。

档主说不能,为了新鲜,这边都是整只猪从肉联厂进货,然后自己分割,超市那些才会不同部位分开进货。

我问肉联厂在哪,回说在广州花都那边。

我又问你一天能卖多少头猪,回说2-3头,周末会多一点。

通过问人和上网查资料,我大概知道了以下信息:

参与猪肉这条利益链的有:养猪场、肉联厂(屠宰场)、批发商、零售商(菜市场档主) 这4方。

根据新华网2020年的采访,养猪场自繁自养的话,一头生猪的利润约2500元,如果是外购仔猪的话养一头的利润不足千元,一头猪要养155-200天才能出栏,出栏时一般在90-120公斤。

生猪批发商会去各地养猪场进货,然后送到肉联厂屠宰。

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批发商按公斤跟养猪场拿货,按当前广东的价格,生猪拿货价是30元一公斤左右,一头230斤重的猪,送到肉联厂可能剩下220斤,因为运输时猪会排粪排尿。

过程中批发商除了承担运费,还要承担路上生猪死掉的风险,运一车10头猪,过程中如果死一头这趟就亏本了。

猪在肉联厂拔毛、去内脏、屠宰,出肉率一般7.5-8成之间,到达肉联厂220斤屠宰完可能只有176斤。

肉联厂主要挣生猪屠宰的钱,网上查一般屠宰一头猪的费用不超过100元,以广州刚倒闭的天河肉联厂为例,一天大概屠宰1300头。

屠宰完的猪称为白条猪,菜市场的猪肉档主会跟批发商购买这些白条猪,自己分割后卖给顾客。

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批发商挣从养猪场收购到最后卖给档主的差价,成本主要是运输费用和肉联厂的屠宰费。

养猪场和肉联厂前期投入大,一般人基本折腾不起,批发商的账很难算清,这里主要推算一个菜市场档主能挣多少钱:

查看网上资料,当前菜市场档主卖一头猪大概挣300-500元,取400元。

按照档主跟我说的一天能卖2-3头猪,取2.5头,那么一天的利润是400*2.5=1000元,一个月就是1000*30=3万

猪肉挡位一个月租金4000,水电算100,一般猪肉挡位都是夫妻合营没有人工,那么扣除掉成本一个月的利润是

30000-4000-100=25900元

我考察的菜市场属于人流量很大的,并且该计算是假设当天进的肉全部卖完,没有考虑卖不掉处理的部分,因此该收入估计是猪肉档主的上限了。

猪肉佬比打工人累多了,打工人最多007,猪肉佬可能607。

早上6点备货,7点菜市场营业,晚上8点多收档,回去处理剩肉什么的忙活到10点,一周7天不能停。

下图是猪肉档主下午2点半在油腻腻的猪肉档上吃午饭,生意人的苦真的很多人都不知道。

菜市场猪肉佬有多赚钱?丨实地考察

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