外卖运营的18个技巧(哪里可以学外卖运营)

如今外卖店已经是一个很常见的餐饮经营方式了,如何做好外卖店,是老板们关注的问题。

1、外卖不等于堂食

很多老板,堂食经营了多年,生意也不错,随着外卖的不断发展,越来越多的堂食加入外卖,堂食店老板转型外卖,是最痛苦的事情,尤其是生意不错的堂食。

外卖是一套完全不同的生意系统,要标准化,流水线操作。

在店铺选址、选品、菜单设计、活动策略、配送方式、评价选择等等一系列都与堂食的模式不同,商家们需要强大的数据分析后,精心的策划外卖店,需要非常有经验的运营操盘,才能避免踩坑。

2、套餐提升客单价

套餐相比单品,有着更高的客单价和利润。

通过菜品搭配小吃、饮料的组合方式,可以有效带动新品和高利润产品的销售。

餐品丰富,用户感觉实惠,一些小菜或者饮品。

单独定价用户对价格会较为敏感,但是把这些小吃、饮料码在一起,只有一个整体价格,这样用户对其中每个产品的价格就不那么敏感了,从而达到提高客单价和毛利的目的。

外卖运营的18个技巧(哪里可以学外卖运营)

3、满减活动的安排

满减活动是外卖商家常用的一种营销方式,满减活动最主要的作用就是为了满足客户需求,让客户自由组合餐品,提高客单价。但是有很多商家都怀疑满减活动真的可以挣钱吗?其实,满减活动是需要一定技巧的,活动没设好,会直接导致店铺亏损,那么我们该怎么做呢?

1)根据店铺具体情况设置满减门槛和优惠额。我们最主要的目的就是让客户“额外购买”,提升销量只是效果之一,提高客单价才是充分发挥了满减活动的作用。

2)针对某些产品,进行价格调整。商家设置满减活动的时候可以适当地把菜品的单价提升。

3)满减优惠和折扣菜品互斥。就是说折扣菜品不能参加满减优惠

4)限制某些产品重复购买的数量,超过一定分量,按原价出售。

4、配送方面

在整个外卖过程中,我们商家不能直接和顾客接触,可以和顾客接触的就是外卖小哥,所以我们商家一定要处理好与外卖小哥之间的关系,比如说个给外卖小哥提供用餐优惠,或者说可以提供免费接水的地方等等。

商家对外卖骑手友好,外卖骑手才有可能会对顾客的态度好,从而使顾客建立对外卖商家的信任。

外卖运营的18个技巧(哪里可以学外卖运营)

5、找一个合适的运营公司很重要

优秀的外卖运营的核心能力:

1)选品。你把堂食菜单照搬上外卖平台肯定一塌糊涂。外卖上的点餐习惯和堂食有很大不同,种类太多100多道菜都上去,没重点,用户懒得翻。好的运营基本上接到一家店就知道这个品类的必上热销菜有哪些,一定要作为主打,其次还要突出店内特色菜。一般堂食的菜单要剔除1/3的数量。

2)份量、包装、定价。这些老板肯定没想过有什么重要。但是什么样的菜用什么样的盒子,哪些菜需要调整份量。这些都关系到店内的下单率和好评率。

3)满减及折扣各类活动的设定。满减三档一设,基本可以把店内的人均客单价定下来了,如何保证利润,又能享尽平台的倾斜好处,增加曝光和下单率是一种专业技能。

4)合理使用竞价及其他手段,帮助死店盘活和提升店铺销量向上跃进一个台阶。好的运营专员可以让你用更少的钱获得更多的曝光量。

5)帮你避开平台的坑,现在平台有很多白花钱的没用功能,我们都是真实测算过投入产出比的。会帮助客户避开很多坑。

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